Este fin de semana he aprovechado para cocinar y ha sido fantástico!. Puede que una de las cosas que me hacen más feliz es pasar una tarde de sábado cocinando con una buena copa de vino tinto y escuchando a mi adorada Ella Fitzgerald cantando I love Paris (me too, by the way!!!). El resultado de mi productiva tarde lo iremos compartiendo a lo largo de la semana.

Aquí os dejamos la primera de las recetas, pannacotta de chocolate blanco con coulis de bayas de nuestro venerado Gordon Ramsay:

PANNACOTA DE CHOCOLATE BLANCO CON COULIS DE BAYAS

Ingredientes para 4 personas: 400 ml de nata para montar, 100 ml de leche, 40 g de azúcar, 2 hojas de gelatina (de 11,5 x 6,5 cm), 140 g de chocolate blanco en trozos pequeños.

Para el coulis de bayas: 150 g de bayas mixtas (arándanos, frambuesas, grosellas o moras), 1-2 cucharadass de azúcar glas, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de agua.

Para servir: 100 g de frambuesas

Preparación: poner la nata, la leche y el azúcar en un cazo de fondo grueso bajo (hemos usado este de fundix) para derretir el azúcar, y remover de vez en cuando. Poner las hojas de gelatina a remojar unos minutos.

Cuando la crema comience a hervir, retirar del fuego. Añadir el chocolate y remover hasta que se funda. Exprimir el exceso de agua de las hojas de gelatina, añadirlas a la mezcla caliente y remover bien hasta que se disuelvan. Colar.

Verter la mezcla en 4 moldes de flan con una capacidad de 170 ml. Colocarlos sobre una bandeja y poner en la nevera 5-6 horas o toda la noche para que cuajen. Las pannacottas aún deberían temblar un poco.

Para elaborar el coulis, triturar las bayas con el azúcar glas, el zumo de limón y 1 cucharada de agua en una batidora. Si parece espeso, añadir un poco de agua. Pasarlo a una jarrita a través de un colador de malla.

Para extraer las pannacottas, colocar los moldes en un cuenco con agua caliente 2 segundos y luego darles la vuelta sobre un plato de postre y sacudir ligeramente. Esparcir unas frambuesas y acompañar con el coulis.

♥♥♥ Nuestro apoyo incondicional, mayor fan EVER y fotógrafo oficial estaba en el Santiago Bernabéu, por eso no tenemos imágenes propias de nuestra receta, así que lo ilustramos con una fotaza de archivo, Love it!!!..

Los historiadores de alimentos en Estados Unidos están de acuerdo en afirmar que la receta de los llamados brownies se introdujo por primera vez en el comienzo del siglo XX. Esto coincide con la producción en masa, disponibilidad y asequibilidad, del chocolate y cacao.

Sin embargo y de acuerdo con los libros de cocina antiguos, la receta de “brownies rubios” (también conocidos como blondies) es anterior a los brownies de chocolate negro. Los ingredientes principales de la versión rubia (azúcar morena / melaza y mantequilla) forman parte del caramelo, un caramelo que fue muy popular en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

Y es que los blondies, muy populares en Estados Unidos pero no tanto en otros lugares, son una versión dulcificada de los tradicionales brownies, ya que para su preparación el chocolate negro es sustituído por chocolate blanco mucho más cremoso y dulce. El resultado es un bizcochito extremadamente esponjoso que resulta ideal para combinar con una taza de té.

Recetas hay muchas, ya que usando la base de preparación con chocolate blanco, mantequilla, harina, huevos y azúcar se pueden añadir frutos secos como nueces de macadamia, también un toque cítrico con ralladura de limón o naranja y le va perfecto añadir algunos frutos rojos, como en nuestra receta!.

BLONDIES DE CHOCOLATE BLANCO CON ARÁNDANOS

Ingredientes :

150 g de chocolate blanco
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de harina
120 g de arándanos deshidratados

Preparación:

• Calentar el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas cuidando que no se queme, hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido.
• Retirar del calor y dejar enfriar.
• Mezclar los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté bien incorporado.
• Añadir a la mezcla del chocolate, removiendo con energía para que los huevos no cuajen con el calor.
• Añadir la harina, los arándanos y mezclar hasta que los ingredientes estén bien incorporados y los arándanos estén distribuidas homogéneamente en la masa.
• Verter la masa en un molde antiadherente, nosotros hemos usado un  molde de silicona rectangular de medidas 32,5x23cm. No hace falta cubrir con papel de horno o enharinar el molde ya que al ser de silicona no se pega la masa. Además es mucho más cómodo para limpiar.
• Hornear en un horno precalentado a 170°C durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado.
• Dejar enfriar por completo.
• Preparar la cobertura mezclando todos los ingredientes y cubrir el blondie una vez que esté frío. Dejar reposar y cortar en trocitos.

Las Navidades nos dejan además de un par de kilos de más, algunas recetas deliciosas que hemos probado y compartido con nuestras familias. Una de ellas es este Milhojas de verduras con queso Fontina. Un entrante sorprendente, fácil y rápido de preparar, desde luego un gran éxito en nuestra cena de Fin de Año. Compartimos con vosotros esta receta del especial Lecturas Cocina Navidad.

Ya tenemos ganadora para nuestro concurso de Recetas de Navidad, se trata de Luisa Sánchez Figueroa con su magnífica receta de “codornices en salsa”. Muchísimas felicidades!.

En estos días navideños no puede faltar en casa un buen surtido de turrones y dulces navideños. Para los amantes de lo casero, compartimos con vosotros esta receta de helado de turrón que hemos conocido en Telva.com y ya hemos probado!!!, para darle una vuelta a la tradicional forma de comer este dulce navideño por excelencia.

HELADO DE TURRÓN CON PRALINÉ DE PISTACHOS Y CACAO

Ingredientes para 8 personas:

Para aproximadamente medio litro de helado:
- 1 tableta de turrón de jijona de 150 g
- 200 ml de nata (35% materia grasa)
- 200 ml de leche entera
- 30 g de azúcar (2 cucharadas soperas)

Para el praliné de pistachos y cacao:
- 25 g de pistachos pelados y limpios
- 50 g de azúcar moreno
- 15 ml de agua (una cucharada sopera)

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora. Rectificar de azúcar si fuera necesario, recordando que ha de estar más bien dulce o tras la congelación quedará insípido. Poner en el congelador y sacar unos minutos antes de servir.
2. Preparar el praliné poniendo los pistachos limpios sobre una lámina de silicona o sobre el mármol (mucho mejor esto si lo tienes), y con un caramelo hecho con el azúcar moreno y el agua. Poner en un cazo a fuego medio y mantener entre 5 y 10 minutos, o hasta conseguir un caramelo ligero. En este punto, añadir un par de cucharaditas de cacao en polvo. Verter sobre los pistachos, cubrir con otra plancha de silicona o papel de horno, y con un rodillo estirar el caramelo, formando una lámina fina.
3. Dejar enfriar por completo. Cortar en trozos irregulares y poner como decoración sobre el helado en el momento de servirlo.

Para los menos cocinillas o para los que no disponen de tanto tiempo existe una forma cómoda y rápida de comprar nuestros dulces navideños, en Turrones y Dulces podremos disfrutar de turrones artesanos, figuritas de mazapán hechas a mano y polvorones de auténtica almendra.

Una receta para emular los famosos “After Eight” en versión casera, la encontré en uno de los blogs de cocina que he descubierto recientemente  In Katrina’s Kitchen.

Receta para 30-40 galletas

Galletas de chocolate:
· 250 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
· 1 taza de azúcar en polvo
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
· Sal 3 / 4 cucharadita
· 1 1 / 2 tazas de harina para repostería

Recubrimiento de chocolate de menta:
· 300 g chocolate semi-dulce, picado
· Extracto de menta al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)

Masa para galletas: Mezclar la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso. Añadir el azúcar en polvo y continuar hasta conseguir una crema. Añadir el polvo de extracto de vainilla, la sal y el cacao. Mezclar hasta que el polvo de cacao está integrado y la masa esté suave y cremosa, parecida a un merengue espeso. Añadir la harina y mezclar. Colocar la masa sobre una mesa limpia, y amasar en una bola. Dividir la masa en dos, aplanar en discos, y envolver en plástico. Enfriar por 15 minutos.

Desplegar y hornear: Precalentar el horno a 180ºC. Pasar el rollo de la cocina por la masa de galletas y dejar una lámina fina. Cortar las galletas y hornear por 10 minutos. Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.

Hacer que el revestimiento de menta: Mientras tanto, prepare su cobertura de chocolate: derretir el chocolate al baño maría, revolviendo ocasionalmente hasta que esté brillante y suave; se puede agregar 1 cucharada de mantequilla si el chocolate está demasiado espeso. También puede utilizarse un microondas en ráfagas cortas de 15-20 segundos para fundir el chocolate. Agregar el extracto de menta.

Acabado de las cookies: Introducir las galletas en la cobertura de chocolate a la menta, con un tenedor dar la vuelta para cubrir todos los lados. Colocar en una bandeja para hornear forrada de papel de cocina, y repetir para el resto de las galletas. Colocar las galletas en el refrigerador o el congelador para que solidifique la cobertura de chocolate.

Día de la Independencia de los Estados Unidos (Independence Day o The Fourth of July en inglés) es el día de fiesta nacional que se celebra hoy, 4 de julio. Este día marca la firma de la Declaración de Independencia en 1776 en la cual el país proclamó su separación formal del Imperio británico.

Para celebrar su día de la independencia, son muchos los que a sus delicias gastronómicas le dan un aire patriótico adornando su decoración con los colores azul y rojo. Como ejemplo, estas galletas que he encontrado en un blog fascinante, Bubble and Sweet, aquí os dejo su receta y el largo proceso para preparar estos sorprendentes dulces.

Ingredientes y utensilios necesarios
Pasta de azúcar blanco
Pasta de azúcar rojo
Pasta de azúcar azul
Rodillo pequeño
Molde cuadrado
Estrellas pequeñas de color blanco (pueden cortarse de la pasta de azúcar blanca)
Cuchillo afilado
Harina de maíz (maicena)
Plato pequeño de agua y un cepillo
Papel de pergamino

Estirar la pasta de azúcar blanca lo más fina posible y cortar en forma cuadrada. Despliegar la pasta de azúcar roja tan finamente como sea posible y cortar enforma cuadrada. Utilizar un cuchillo fino para cortar en finas rayas rojas.
Utilizando una pequeña cantidad de agua se adhieren las rayas rojas en la capa de pasta de azúcar blanco, dejando la misma cantidad de muestra en blanco entre cada una de las rojas. Pasar el rodillo suavemente sobre la parte superior de la pasta de azúcar. Colocar la pasta de azúcar fondant con las bandas hacia abajo en el papel de pergamino.

Trabajar la pasta de azúcar azul lo más fina posible y cortar una forma cuadrada, utilizar una pequeña cantidad de agua para adherir el cuadrado azul en la parte posterior de la roja y blanca.
Estirar la pasta de azúcar blanca y cortar estrellas pequeñas (también pueden comprarse estrellas de azúcar ya hechas), después colocar en  la pasta de azúcar azul, usar un poco de agua para que se adhieran, si es necesario.
Pasar el rodillo suavemente sobre la parte superior del pasta azul y con estrellas. Usar un  cuchillo afilado para igualar los bordes.

Con el cuchillo afilado cortar desde el borde de cada esquina hacia el centro cortando las dos capas de pasta de azúcar, como formando 4 triángulos. Dejando un área de aproximadamente 1cm de diámetro en el centro sin cortar.
Tomar una de las esquinas de la pasta de azúcar y con cuidado tirar hacia abajo hacia el centro, repetir en las otras 3 esquinas asegurando que los lazos van en la misma dirección. Dejar hasta que sequen.

Usando galletas redondas, cubrir con pasta de azúcar blanco y colocar sobre las galletas los adornos preparados de colores.

Es ya oficial, el verano ha llegado y tenemos un perfecto y hermoso cielo azul claro!. Llegan barbacoas en el jardín, comidas en la playa, picnics,… y lo mejor de todo: el helado!!!.
Una forma diferente de presentarlo es la que he encontrado en un blog que me apasiona Munchkin Munchies, sandwiches de helado con dos tipos de cookies para intercalar con helado de vainilla. En la propuesta del blog emplean galletas de jengibre, que van perfectas para este emparedado de helado y tienen un sabor que resulta delicioso, y además han usado galletas de avena y pasas. Aquí os dejo con la receta de estas sabrosas galletas de jengibre.

Ingredientes para unas 30 unidades

2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 / 3 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
3 / 4 taza de melaza (se puede sustituir por miel)
2 huevos
4 y  1 / 2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de clavo molido
1 / 2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimienta blanca
1 taza de jengibre cristalizado
1 taza de azúcar glacé

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC grados. En un recipiente batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar morena y la melaza hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos, uno a uno.

2. En un recipiente aparte, mezclar la harina, la levadura, el jengibre, la canela, el clavo molido, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Con la batidora a velocidad baja, añadir con cuidado la mezcla de harina. Mezclar en el jengibre cristalizado y enfriar la masa, tapada, durante unas horas o toda la noche.

3. Hacer bolas con la mase de galleta y sumergir en el azúcar glacé para que queden completamente cubiertas. Colocar las galletas en un papel de horno sobre una bandeja, dejar unos 5 cm de espacio entre cada galleta.

4. Hornear durante unos 15 minutos. Las cookies se secan un poco por fuera, pero debe estar tiernas en el centro. Dejar enfriar antes de usar para montar los sandwiches de helado.

Esta presentación  es una buena manera de celebrar el verano, sobre todo con las galletas de jengibre: masticables, sabrosas y deliciosas!.

La moda por lo tradicional y lo auténtico, está muy introducida en la gastronomía y sobretodo en panadería, y es que el reencuentro con la naturaleza, los ingredientes frescos y puros resulta muy estimulante.

Os propongo una receta para realizar un pan de forma traidicional y con todo el sabor mediterráneo.

Ingredientes:

450 g. de harina

150 g. de leche

80 g. de aceitunas negras deshuesadas

1 huevo

20 g. de levadura prensada

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Templa la leche y disuelve en ella la levadura. En un cuenco, mezcla todos los ingredientes excepto las aceitunas y amasa. Deja reposar durante 20 minutos. Escurre las aceitunas, córtalas en trozos y añádelas. Amasa y deja reposar durante 15 minutos. Da forma a los panes, ponlos en una bandeja de horno y cúbrelos con un paño hasta que dupliquen su tamaño. Hornear 15 minutos a 200ºC.

Curioseando por la red, he encontrado una idea genial para presentar la típica receta de brownies. He visto varias opciones en distintos blog como Lavender Clouds o Munchkin Munchies . El resultado es colorido y muy bonito, y las opciones son muchas: cubrir con virutas de chocolate o de colores, o incluso terminar con una capa de chocolate fundido y darle color con tintes alimenticios.

Ingredientes:
• 1 masa para brownie (ver receta)
• chocolate (se puede usar chocolate blanco si después va a teñirse) derretido
• palos de paleta y virutas de chocolate o colores

Cómo realizarlo:
1. Hacer los brownies según las instrucciones y dejar que se enfríen completamente.
2. Cortar los brownies con un cortador de galletas.
3. Presione palitos de helados en el extremo inferior de la brownie. Colocar los brownies en papel encerado o pergamino.
4. Derretir el chocolate en el microondas revolviendo cada 30 segundos hasta que esté suave. Agregar colorante alimenticio si lo desea.
5. Se coloca chocolate derretido en la parte superior de cada brownie y los lados.
6. Espolvorear con virutas de colores, estrellitas o cualquier adorno  y dejar que se endurezcan.