GOLUBCI

Ingredientes para tres personas:

- 3 pocillos de arroz
- 5 hojas de col grandes
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 yogur natural
- 400 gr. de carne picada (ternera)
- salsa de tomate (unos 400 gr.)
- 4 zanahorias medianas
- media cebolla picada

Preparación:

Se prepara un arroz blanco. En una sartén se fríen la zanahoria y la cebolla picadas menuditas; una vez doradas, se añade una cucharada sopera de azúcar y la salsa de tomate. Se bate con batidora y se añade el yogur.
Se cuecen las hojas de col en agua hirviendo con sal. Se sofríe la carne picada.
En una fuente de horno se coloca una base de hojas de col; encima una capa de carne con arroz y sobre ella una capa con la salsa de zanahoria, cebolla y yogur. Se cubre con otra capa de col y se mete al horno unos 15 minutos.

ESPUMA DE SALMÓN

Dificultad: Media
Plato: Entrante

Ingredientes:

- 400 gr. de salmón ahumado en lonchas
- 100 gr. de mantequilla
- 1/2 tarrito de caviar
- 1/2 litro de nata para montar
- 1 dl. de caldo de pescado
- 4 hojas de cola de pescado
- El zumo de un limón
- 1 ramita de eneldo
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Poner en la batidora 300 gr. de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de limón y batir todo hasta que resulte una crema suave.
Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída.
Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fría.
Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas. En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmón sobrantes y el caviar. Servir junto con un limón cortado y una ramita de eneldo.