He vuelto a preparar panna cotta, y otra vez siguiendo una receta de Gordon Ramsay. Esta versión es mucho más light que la receta de panna cotta con chocolate blanco; ya que lleva leche en lugar de nata y está aromatizada con vainas de vainilla en lugar de con chocolate blanco. Igualmente, resulta deliciosa.

La receta original lleva salsa de arándanos, pero hice una pequeña variación e introduje las frambuesas en lugar de los arándanos y el resultado ha sido espectacular!.

PANNA COTTA DE VAINILLA CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes, para 4 personas

– 400 ml de leche entera
– 1 vaina de vainilla, partida por la mitad
– 80 g de azúcar
– 3 hojas de gelatina (cada una de 11,5 x 6,5 cm)
– 150 g de yogur natural cremoso

Para la salsa de frambuesas:

– 180 g de frambuesas
– 2 cucharadas de azúcar o miel
– 1 1/2 o 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Mezclar la leche con el azúcar y las semillas de la vainilla y la vaina, en un cazo antiadherente a fuego lento, removiendo. Cuando rompa a hervir, apartar y añadir la gelatina remojada y escurrida, removiendo hasta que se mezcle bien.

Dejar enfriar la mezcla completamente y colar. Incorporar el yogur a la mezcla ya fría; batir para mezclar bien. Verter la crema en moldes individuales, de 170 ml de capacidad. Dejar enfriar varias horas o toda la noche, dentro del frigorífico.

Para la salsa, poner las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en un cazo. Hervir suavemente 3 minutos hasta que las bayas estén blandas pero no completamente deshechas. Verter en un cuenco, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Para desmoldar, sumergir la base en un cuenco con agua caliente unos segundos, invertor sobre un plato de postre y sacudir suavemente para que se desprenda. Rociar con salsa de frambuesas y servir.

Este fin de semana he aprovechado para cocinar y ha sido fantástico!. Puede que una de las cosas que me hacen más feliz es pasar una tarde de sábado cocinando con una buena copa de vino tinto y escuchando a mi adorada Ella Fitzgerald cantando I love Paris (me too, by the way!!!). El resultado de mi productiva tarde lo iremos compartiendo a lo largo de la semana.

Aquí os dejamos la primera de las recetas, pannacotta de chocolate blanco con coulis de bayas de nuestro venerado Gordon Ramsay:

PANNACOTA DE CHOCOLATE BLANCO CON COULIS DE BAYAS

Ingredientes para 4 personas: 400 ml de nata para montar, 100 ml de leche, 40 g de azúcar, 2 hojas de gelatina (de 11,5 x 6,5 cm), 140 g de chocolate blanco en trozos pequeños.

Para el coulis de bayas: 150 g de bayas mixtas (arándanos, frambuesas, grosellas o moras), 1-2 cucharadass de azúcar glas, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de agua.

Para servir: 100 g de frambuesas

Preparación: poner la nata, la leche y el azúcar en un cazo de fondo grueso bajo (hemos usado este de fundix) para derretir el azúcar, y remover de vez en cuando. Poner las hojas de gelatina a remojar unos minutos.

Cuando la crema comience a hervir, retirar del fuego. Añadir el chocolate y remover hasta que se funda. Exprimir el exceso de agua de las hojas de gelatina, añadirlas a la mezcla caliente y remover bien hasta que se disuelvan. Colar.

Verter la mezcla en 4 moldes de flan con una capacidad de 170 ml. Colocarlos sobre una bandeja y poner en la nevera 5-6 horas o toda la noche para que cuajen. Las pannacottas aún deberían temblar un poco.

Para elaborar el coulis, triturar las bayas con el azúcar glas, el zumo de limón y 1 cucharada de agua en una batidora. Si parece espeso, añadir un poco de agua. Pasarlo a una jarrita a través de un colador de malla.

Para extraer las pannacottas, colocar los moldes en un cuenco con agua caliente 2 segundos y luego darles la vuelta sobre un plato de postre y sacudir ligeramente. Esparcir unas frambuesas y acompañar con el coulis.

♥♥♥ Nuestro apoyo incondicional, mayor fan EVER y fotógrafo oficial estaba en el Santiago Bernabéu, por eso no tenemos imágenes propias de nuestra receta, así que lo ilustramos con una fotaza de archivo, Love it!!!..

Los historiadores de alimentos en Estados Unidos están de acuerdo en afirmar que la receta de los llamados brownies se introdujo por primera vez en el comienzo del siglo XX. Esto coincide con la producción en masa, disponibilidad y asequibilidad, del chocolate y cacao.

Sin embargo y de acuerdo con los libros de cocina antiguos, la receta de “brownies rubios” (también conocidos como blondies) es anterior a los brownies de chocolate negro. Los ingredientes principales de la versión rubia (azúcar morena / melaza y mantequilla) forman parte del caramelo, un caramelo que fue muy popular en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

Y es que los blondies, muy populares en Estados Unidos pero no tanto en otros lugares, son una versión dulcificada de los tradicionales brownies, ya que para su preparación el chocolate negro es sustituído por chocolate blanco mucho más cremoso y dulce. El resultado es un bizcochito extremadamente esponjoso que resulta ideal para combinar con una taza de té.

Recetas hay muchas, ya que usando la base de preparación con chocolate blanco, mantequilla, harina, huevos y azúcar se pueden añadir frutos secos como nueces de macadamia, también un toque cítrico con ralladura de limón o naranja y le va perfecto añadir algunos frutos rojos, como en nuestra receta!.

BLONDIES DE CHOCOLATE BLANCO CON ARÁNDANOS

Ingredientes :

150 g de chocolate blanco
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de harina
120 g de arándanos deshidratados

Preparación:

• Calentar el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas cuidando que no se queme, hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido.
• Retirar del calor y dejar enfriar.
• Mezclar los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté bien incorporado.
• Añadir a la mezcla del chocolate, removiendo con energía para que los huevos no cuajen con el calor.
• Añadir la harina, los arándanos y mezclar hasta que los ingredientes estén bien incorporados y los arándanos estén distribuidas homogéneamente en la masa.
• Verter la masa en un molde antiadherente, nosotros hemos usado un  molde de silicona rectangular de medidas 32,5x23cm. No hace falta cubrir con papel de horno o enharinar el molde ya que al ser de silicona no se pega la masa. Además es mucho más cómodo para limpiar.
• Hornear en un horno precalentado a 170°C durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado.
• Dejar enfriar por completo.
• Preparar la cobertura mezclando todos los ingredientes y cubrir el blondie una vez que esté frío. Dejar reposar y cortar en trocitos.

Para golosos como yo, con toda seguridad esta es la época del año donde no hay que buscarse ninguna excusa para cocinar o comer un dulce, y eso sí; sin ninguna culpabilidad. Si hubiese que escoger entre los dulces navideños creo que tendría un serio problema, ya que todos resultan deliciosos: turrones, mazapanes, hojaldrinas, alfajores, guirlache,… y eso sólo buscando dentro de nuestra fronteras!. Y es que nuestra repostería es rica y abundante.

De entre todos los dulces, hemos escogido la receta de mantecados de almendra, que ciertamente ha resultado un flechazo auténtico. Compartimos hoy la receta que Luisa publica en su blog de cocina, Cocinando con Carmela (adaptada para realizar sin Thermomix). Descubriendo su blog la sensación que te invade es ciertamente placentera, y ya no sólo por las recetas que propone, sino por las imágenes que son absolutamente divinas!.

MANTECADOS DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 300 gramos de azúcar
• 125 gramos de almendras tostadas
• 500 gramos de harina
• 200 gramos de manteca de cerdo

Elaboración:

En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo.  Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezcla con la almendra y se deja que todo se enfríe.
Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agregan 200 gramos de azúcar. Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Espolvorear la superficie de trabajo con el azúcar glacé sobrante. Se extiende la masa y se hacen círculos de 1 cm.
Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, durante unos 15 minutos.
Cuando se sacan, se deja enfriar y se envuelven en un papel, para una mejor presentación.

Para golosos como yo, disfrutar de una cremosa tarta de queso al estilo New York, puede resultar un placer como pocos. Y es que, por muchos dulces que pruebe y muchas texturas distintas que descubra, el valor clásico de una New York cheesecake es una apuesta segura.

Los míticos New York cheesecakes son pasteles de queso cremoso y suave, y rico, y denso, y absolutamente deliciosos. Este pastel tiene tres capas, comenzando con una costra de migas de galleta que se remata con un relleno de queso crema, y ​​luego una capa de cobertura ligeramente dulce. Hay dos pasteles de queso populares en Estados Unidos hoy en día, los realizados con queso crema y los realizados con ricotta. John Mariani nos recuerda en su The Dictionary of American Food & Drink que los estadounidenses han llegado a conocer a los pasteles de queso con queso crema como ‘Nueva York’ o pasteles de queso “judío”, y los hechos con ricotta como “italiano” pasteles de queso; siendo estos dos tipos un reflejo de las raíces de los barrios de inmigrantes de Nueva York.

He probado varias recetas de esta tarta: combinando distintos tipos de queso, con más o menos nata, con diferentes coberturas,… y he descubierto la que propone Manu Catman en su blog Cocinando con Manu CatMan y resulta ciertamente deliciosa, aquí os dejo su receta:

Una receta para emular los famosos “After Eight” en versión casera, la encontré en uno de los blogs de cocina que he descubierto recientemente  In Katrina’s Kitchen.

Receta para 30-40 galletas

Galletas de chocolate:
· 250 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
· 1 taza de azúcar en polvo
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
· Sal 3 / 4 cucharadita
· 1 1 / 2 tazas de harina para repostería

Recubrimiento de chocolate de menta:
· 300 g chocolate semi-dulce, picado
· Extracto de menta al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)

Masa para galletas: Mezclar la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso. Añadir el azúcar en polvo y continuar hasta conseguir una crema. Añadir el polvo de extracto de vainilla, la sal y el cacao. Mezclar hasta que el polvo de cacao está integrado y la masa esté suave y cremosa, parecida a un merengue espeso. Añadir la harina y mezclar. Colocar la masa sobre una mesa limpia, y amasar en una bola. Dividir la masa en dos, aplanar en discos, y envolver en plástico. Enfriar por 15 minutos.

Desplegar y hornear: Precalentar el horno a 180ºC. Pasar el rollo de la cocina por la masa de galletas y dejar una lámina fina. Cortar las galletas y hornear por 10 minutos. Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.

Hacer que el revestimiento de menta: Mientras tanto, prepare su cobertura de chocolate: derretir el chocolate al baño maría, revolviendo ocasionalmente hasta que esté brillante y suave; se puede agregar 1 cucharada de mantequilla si el chocolate está demasiado espeso. También puede utilizarse un microondas en ráfagas cortas de 15-20 segundos para fundir el chocolate. Agregar el extracto de menta.

Acabado de las cookies: Introducir las galletas en la cobertura de chocolate a la menta, con un tenedor dar la vuelta para cubrir todos los lados. Colocar en una bandeja para hornear forrada de papel de cocina, y repetir para el resto de las galletas. Colocar las galletas en el refrigerador o el congelador para que solidifique la cobertura de chocolate.

Es ya oficial, el verano ha llegado y tenemos un perfecto y hermoso cielo azul claro!. Llegan barbacoas en el jardín, comidas en la playa, picnics,… y lo mejor de todo: el helado!!!.
Una forma diferente de presentarlo es la que he encontrado en un blog que me apasiona Munchkin Munchies, sandwiches de helado con dos tipos de cookies para intercalar con helado de vainilla. En la propuesta del blog emplean galletas de jengibre, que van perfectas para este emparedado de helado y tienen un sabor que resulta delicioso, y además han usado galletas de avena y pasas. Aquí os dejo con la receta de estas sabrosas galletas de jengibre.

Ingredientes para unas 30 unidades

2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 / 3 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
3 / 4 taza de melaza (se puede sustituir por miel)
2 huevos
4 y  1 / 2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de clavo molido
1 / 2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimienta blanca
1 taza de jengibre cristalizado
1 taza de azúcar glacé

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC grados. En un recipiente batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar morena y la melaza hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos, uno a uno.

2. En un recipiente aparte, mezclar la harina, la levadura, el jengibre, la canela, el clavo molido, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Con la batidora a velocidad baja, añadir con cuidado la mezcla de harina. Mezclar en el jengibre cristalizado y enfriar la masa, tapada, durante unas horas o toda la noche.

3. Hacer bolas con la mase de galleta y sumergir en el azúcar glacé para que queden completamente cubiertas. Colocar las galletas en un papel de horno sobre una bandeja, dejar unos 5 cm de espacio entre cada galleta.

4. Hornear durante unos 15 minutos. Las cookies se secan un poco por fuera, pero debe estar tiernas en el centro. Dejar enfriar antes de usar para montar los sandwiches de helado.

Esta presentación  es una buena manera de celebrar el verano, sobre todo con las galletas de jengibre: masticables, sabrosas y deliciosas!.

Hasta ahora, mi única experiencia con la lavanda se resumía a esa agradable sensación que provoca su olor suave, algo que se encuentran en los jabones, lociones o cualquier producto derivado de ella. Pero resulta que tiene un gran potencial para aplicaciones culinarias también; las flores que se venden en las floristerías no son aptas para el consumo, ya que para mantenerlas más tiempo frescas, se añaden productos tóxicos al agua; por eso para preparaciones comestibles debemos usar aquellas que son aptas para este fin.

El helado de lavanda es una manera fresca y refrescante para experimentar el sabor de la lavanda, con un sabor floral y dulce.

Ingredientes:
50 g de azúcar
2 claras de huevo
2 dl de nata montada
1 dl de agua
Flor de lavanda
2 g de colorante alimentario morado (opcional)

Preparación:
En un cazo, caliente el agua con el azúcar y remueve hasta obtener un almíbar. Retira del fuego.
Incorpora la flor de lavanda y déjala reposar durante 5 minutos. Cuela el almíbar para retirar los restos de la flor.
En un plato, mezca el colorante alimentario de color morado con las claras de huevo.
Añádelo al almíbar poco a poco y bate hasta que duplique su volumen. Mezcla con la nata montada y congela durante 6 horas, removiendo cada hora para evitar que se cristalice.

Siguiendo con la idea de dar una vuelta a la típica presentación de brownie, he encontrado otra idea estupenda en Munchkin Munchies. Se trata de chupa-chups de brownie!!!.

Me encanta la densidad y textura de los brownies, esto les hace muy fáciles para trabajar con ellos y preparar bolitas o darles diferentes formas.

Ingredientes:
Masa de brownie (Sigue las instrucciones. Dejar enfriar completamente)
200 ml de queso crema tipo mascarpone
200 ml de chocolate para derretir
palitos (alrededor de 4 docenas)
virutas de chocolate o de colores

Cómo realizarlo:
1. Una vez preparado el brownie y frío,  se rompe en pequeñas migajas con las manos.

2. Agregar el queso y añadir poco a poco, hasta ver que la masa queda compacta y unida, debe tenerse cuidado de no poner demasiado porque después tendremos que dar forma a la masa.
3. Dar forma a la mezcla en bolas y colocar en una bandeja de horno forrada. Cubrir y enfríar en la nevera durante unas horas, o en su lugar en el congelador durante 15 minutos. Deben quedar refrigeradas para que las bolitas estén más consistentes, pero no congeladas!.
4. Colocar el chocolate a derretir en el microondas, en fracciones de 30 segundos en 30 segundos.
5. Sumergir un palito en el chocolate fundido y luego insertarlo directamente en la bolita de brownie (esto ayuda a que el bolita se adhiera a la barra).
6. Sujetándolo por el palito, sumergir la bola de brownie en el chocolate derretido hasta que esté completamente cubierto, si no ayudarse con una cuchara para cubrir todo el brownie.
7. Si hay demasiado chocolate, dar vueltas al palito hasta que gotee la cantidad sobrante.
8. Se puede decorar espolvoreando virutas de chocolate por encima cuando el chocolate aún esté un poco fundido. Dejar que se sequen completamente.

Curioseando por la red, he encontrado una idea genial para presentar la típica receta de brownies. He visto varias opciones en distintos blog como Lavender Clouds o Munchkin Munchies . El resultado es colorido y muy bonito, y las opciones son muchas: cubrir con virutas de chocolate o de colores, o incluso terminar con una capa de chocolate fundido y darle color con tintes alimenticios.

Ingredientes:
• 1 masa para brownie (ver receta)
• chocolate (se puede usar chocolate blanco si después va a teñirse) derretido
• palos de paleta y virutas de chocolate o colores

Cómo realizarlo:
1. Hacer los brownies según las instrucciones y dejar que se enfríen completamente.
2. Cortar los brownies con un cortador de galletas.
3. Presione palitos de helados en el extremo inferior de la brownie. Colocar los brownies en papel encerado o pergamino.
4. Derretir el chocolate en el microondas revolviendo cada 30 segundos hasta que esté suave. Agregar colorante alimenticio si lo desea.
5. Se coloca chocolate derretido en la parte superior de cada brownie y los lados.
6. Espolvorear con virutas de colores, estrellitas o cualquier adorno  y dejar que se endurezcan.