He vuelto a preparar panna cotta, y otra vez siguiendo una receta de Gordon Ramsay. Esta versión es mucho más light que la receta de panna cotta con chocolate blanco; ya que lleva leche en lugar de nata y está aromatizada con vainas de vainilla en lugar de con chocolate blanco. Igualmente, resulta deliciosa.

La receta original lleva salsa de arándanos, pero hice una pequeña variación e introduje las frambuesas en lugar de los arándanos y el resultado ha sido espectacular!.

PANNA COTTA DE VAINILLA CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes, para 4 personas

– 400 ml de leche entera
– 1 vaina de vainilla, partida por la mitad
– 80 g de azúcar
– 3 hojas de gelatina (cada una de 11,5 x 6,5 cm)
– 150 g de yogur natural cremoso

Para la salsa de frambuesas:

– 180 g de frambuesas
– 2 cucharadas de azúcar o miel
– 1 1/2 o 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Mezclar la leche con el azúcar y las semillas de la vainilla y la vaina, en un cazo antiadherente a fuego lento, removiendo. Cuando rompa a hervir, apartar y añadir la gelatina remojada y escurrida, removiendo hasta que se mezcle bien.

Dejar enfriar la mezcla completamente y colar. Incorporar el yogur a la mezcla ya fría; batir para mezclar bien. Verter la crema en moldes individuales, de 170 ml de capacidad. Dejar enfriar varias horas o toda la noche, dentro del frigorífico.

Para la salsa, poner las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en un cazo. Hervir suavemente 3 minutos hasta que las bayas estén blandas pero no completamente deshechas. Verter en un cuenco, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Para desmoldar, sumergir la base en un cuenco con agua caliente unos segundos, invertor sobre un plato de postre y sacudir suavemente para que se desprenda. Rociar con salsa de frambuesas y servir.

Después de ver Julie & Julia por n-ésima vez aún me sigue divirtiendo ver a Meryl Streep convertida en Julia Child, esa gran mujer – en todos los sentidos, medía 1,88 cm – que tras graduarse en Le Cordon Bleu comenzó su labor profesional como escritora y chef, difundiendo la cocina francesa en Estados Unidos.

Creo que uno de los platos más deliciosos y emblemáticos de la cocina francesa, y de la propia Julia Child, es el Bœuf bourguignon. Básicamente es un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, chalotas o cebollitas, zanahorias y champiñones. La coción es larga y se hace a fuego lento. El resultado es una carne tierna y una salsa hiper concentrada con un sabor único.

Aquí os dejo la receta, además de un vídeo de la auténtica Julia Child calculo que en los años 60 preparando su mítico Bœuf bourguignon.

Bœuf bourguignon

Ingredientes para 8 personas:

– 5 dientes de ajo
– 50 g de mantequilla
– 1 bouquet garni
– 1 l de vino tinto de Bourgoña
– 200 g de zanahorias
– 200 g de champiñones
– 10 cl de aceite
– 2 cebollas
– 1,8 kg de carne magra de buey para guisar
– 200 g de bacon curado

Preparación:

Se lavan, pelan y trocean las verduras, y se ponen junto con el ramillete de especias, sal y pimienta (bouquet garni), en una cocotte o cacerola de hierro fundido, se añade el vino, y se sumerge la carne.
Esta marinada debe durar un par de días, y debe conservarse a temperatura ambiente, y cubierto con un paño.

Filtramos el vino que reservamos aparte, y sacamos el resto de ingredientes, poniendo por separado la carne, y las hortalizas, y el ramillete aromático, que va directamente a la basura.
Ponemos en un cazo a reducir el vino para que se le vaya el exceso de alcohol (hasta la mitad de su volumen inicial).

Mientras, salpicamos la carne con un poco de harina  y salteamos esta, junto a las verduras, en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que se dore todo.

Una vez el vino reducido y el resto de ingredientes salteados, juntamos todo en una misma cazuela, regamos con un poco de agua (para que quede todo bien cubierto), y lo ponemos a cocer lentamente y a cubierto.
Debe hacerse durante unas tres horas, y conviene, de vez en cuando, echar un vistazo para ver si hace falta añadir un poco mas de agua.

Una vez cocido, sacamos los trozos de carne, pasamos la salsa por el chino o por el pasapurés  y volvemos a meter la carne dentro.

En realidad ya está el guiso terminado, pero este plato lleva una guarnición que en realidad forma parte de la receta original. Se corta el bacon en tiritas y se saltea con un poco de mantequilla. Cuando empiecen a tomar color, se añaden los champiñones, que previamente habremos lavado, cortado el pie terroso, y partido en cuatro partes.
Se saltean un poco y se reservan.

En otra sartén glaseamos las cebollitas, lo que se consigue salteándolas con una nuez de mantequilla, una pizca de sal, y una cucharada de azúcar de caña. Luego se tapa la sartén, y se dejan cocer lentamente un cuarto de hora, removiendolas cada poco.

Para que la salsa de la carne quede bien oscura, conviene dejar que el guiso repose unas cuantas horas.

Fuente: Enciclopedia de Gastronomía.

Julia Child, beef bourguignon

En su libro La cocina de italina de Jamie Oliver, el autor comienza esta receta diciendo que a prácticamente todas las personas les encantan las albóndigas, y estoy totalmente de acuerdo aunque añadiría que quizá tienen una imagen algo desnostada, debido a que suelen realizarse con carne o pescado de no siempre la mejor calidad; sin embargo la receta que os propongo no tiene nada que ver con este tópico.

En realidad es una receta de albóndigas muy muy especial. Es una receta que procede de Sicilia, donde la realizan con una mezcla de atún y pez espada – siempre pescado fresco, no en conserva. Todo ello sazonado con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. El resultado es increíble: suave, jugoso y con un toque muy especial que le dan los piñones y el queso parmesano.

LE MIGLIORI POLPETTE DI TONNO

Ingredientes:

Para la salsa de tomate: Aceite de oliva, 1 cebolla pequeña pelada y picada, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 2 latas de 400 g de tomate, sal marina, pimienta negra, vinagre de vino tinto y un puñadito de perejil.

Para las albóndigas: 400 g de atún (yo he usado atún rojo), aceite de oliva, 55 g de piñones, 1 cucharadita rasa de canela, sal marina, pimienta negra, 1 cucharadita de orégano, un puñado de perejil, 100 g de pan rallado, 55 g de queso parmesano recién rallado, 2 huevos, ralladura y zumo de 1 limón.

Preparación:

Primero haz la salsa. Pon una sartén antiadherente de aluminio al fuego, échale un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y sofríelos 10 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernos. Añade el orégano, los tomates, la sal y la pimienta y haz que cueza. Déjalo cocer unos 15 minutos y luego tritura la mezcla hasta que quede suave. Pruébala; puede que le haga falta un chorrito de vinagre de vino tinto o un poco más de sal o pimienta.

Mientras se hace el sofrito, trocea el atún en dados de 2,5 cm. Echa un par de chcharadas de aceite de oliva en una sartén y ponla al fuego. Añade el atún con los piñones y la canela. Sazona ligeramente con sal y pimienta y friélo durante un minuto más o menos para que el atún quede hecho por todas las partes y los piñones se tuesten. Aparta la mezcla del fuego y échala en un cuenco. Déjala enfriar 5 minutos y añade el arégano, el perejil, el pan rallado, el parmesano, los huevos, la ralladura y el zumo de limón. Con las manos, estruja la mezcla y haz que el atún absorba los sabores. Luego ve haciendo albóndigas de un tamaño algo inferior a pelotas de golf. Si la mezcla queda muy pegajosa, añade un poco más de pan rallado. Haz todas las albóndigas de un tamaño más o menos igual y colócalas sobre una bandeja rociada con aceite; luego mételas en la nevera 1 hora aproximadamente para que reposen.

Vuelve a poner al fuego la sartén en las que has frito el atún, con un poco de aceite de oliva. Echa las albóndigas a la sartén y muévelas un poco hasta que queden doradas por todas partes. Puede que tengas que freírlas por tandas; cuando estén hechas, incorpóralas al sofrito, repártelas en los platos, decora con perejil picado y échales un buen chorro de aceite por encima. Acompañadas de espaguetis o linguine resultan espléndidas.

Este fin de semana he aprovechado para cocinar y ha sido fantástico!. Puede que una de las cosas que me hacen más feliz es pasar una tarde de sábado cocinando con una buena copa de vino tinto y escuchando a mi adorada Ella Fitzgerald cantando I love Paris (me too, by the way!!!). El resultado de mi productiva tarde lo iremos compartiendo a lo largo de la semana.

Aquí os dejamos la primera de las recetas, pannacotta de chocolate blanco con coulis de bayas de nuestro venerado Gordon Ramsay:

PANNACOTA DE CHOCOLATE BLANCO CON COULIS DE BAYAS

Ingredientes para 4 personas: 400 ml de nata para montar, 100 ml de leche, 40 g de azúcar, 2 hojas de gelatina (de 11,5 x 6,5 cm), 140 g de chocolate blanco en trozos pequeños.

Para el coulis de bayas: 150 g de bayas mixtas (arándanos, frambuesas, grosellas o moras), 1-2 cucharadass de azúcar glas, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de agua.

Para servir: 100 g de frambuesas

Preparación: poner la nata, la leche y el azúcar en un cazo de fondo grueso bajo (hemos usado este de fundix) para derretir el azúcar, y remover de vez en cuando. Poner las hojas de gelatina a remojar unos minutos.

Cuando la crema comience a hervir, retirar del fuego. Añadir el chocolate y remover hasta que se funda. Exprimir el exceso de agua de las hojas de gelatina, añadirlas a la mezcla caliente y remover bien hasta que se disuelvan. Colar.

Verter la mezcla en 4 moldes de flan con una capacidad de 170 ml. Colocarlos sobre una bandeja y poner en la nevera 5-6 horas o toda la noche para que cuajen. Las pannacottas aún deberían temblar un poco.

Para elaborar el coulis, triturar las bayas con el azúcar glas, el zumo de limón y 1 cucharada de agua en una batidora. Si parece espeso, añadir un poco de agua. Pasarlo a una jarrita a través de un colador de malla.

Para extraer las pannacottas, colocar los moldes en un cuenco con agua caliente 2 segundos y luego darles la vuelta sobre un plato de postre y sacudir ligeramente. Esparcir unas frambuesas y acompañar con el coulis.

♥♥♥ Nuestro apoyo incondicional, mayor fan EVER y fotógrafo oficial estaba en el Santiago Bernabéu, por eso no tenemos imágenes propias de nuestra receta, así que lo ilustramos con una fotaza de archivo, Love it!!!..

Los historiadores de alimentos en Estados Unidos están de acuerdo en afirmar que la receta de los llamados brownies se introdujo por primera vez en el comienzo del siglo XX. Esto coincide con la producción en masa, disponibilidad y asequibilidad, del chocolate y cacao.

Sin embargo y de acuerdo con los libros de cocina antiguos, la receta de “brownies rubios” (también conocidos como blondies) es anterior a los brownies de chocolate negro. Los ingredientes principales de la versión rubia (azúcar morena / melaza y mantequilla) forman parte del caramelo, un caramelo que fue muy popular en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

Y es que los blondies, muy populares en Estados Unidos pero no tanto en otros lugares, son una versión dulcificada de los tradicionales brownies, ya que para su preparación el chocolate negro es sustituído por chocolate blanco mucho más cremoso y dulce. El resultado es un bizcochito extremadamente esponjoso que resulta ideal para combinar con una taza de té.

Recetas hay muchas, ya que usando la base de preparación con chocolate blanco, mantequilla, harina, huevos y azúcar se pueden añadir frutos secos como nueces de macadamia, también un toque cítrico con ralladura de limón o naranja y le va perfecto añadir algunos frutos rojos, como en nuestra receta!.

BLONDIES DE CHOCOLATE BLANCO CON ARÁNDANOS

Ingredientes :

150 g de chocolate blanco
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 g de harina
120 g de arándanos deshidratados

Preparación:

• Calentar el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas cuidando que no se queme, hasta que el chocolate y la mantequilla se hayan derretido.
• Retirar del calor y dejar enfriar.
• Mezclar los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté bien incorporado.
• Añadir a la mezcla del chocolate, removiendo con energía para que los huevos no cuajen con el calor.
• Añadir la harina, los arándanos y mezclar hasta que los ingredientes estén bien incorporados y los arándanos estén distribuidas homogéneamente en la masa.
• Verter la masa en un molde antiadherente, nosotros hemos usado un  molde de silicona rectangular de medidas 32,5x23cm. No hace falta cubrir con papel de horno o enharinar el molde ya que al ser de silicona no se pega la masa. Además es mucho más cómodo para limpiar.
• Hornear en un horno precalentado a 170°C durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado.
• Dejar enfriar por completo.
• Preparar la cobertura mezclando todos los ingredientes y cubrir el blondie una vez que esté frío. Dejar reposar y cortar en trocitos.

Las Navidades nos dejan además de un par de kilos de más, algunas recetas deliciosas que hemos probado y compartido con nuestras familias. Una de ellas es este Milhojas de verduras con queso Fontina. Un entrante sorprendente, fácil y rápido de preparar, desde luego un gran éxito en nuestra cena de Fin de Año. Compartimos con vosotros esta receta del especial Lecturas Cocina Navidad.

Para golosos como yo, con toda seguridad esta es la época del año donde no hay que buscarse ninguna excusa para cocinar o comer un dulce, y eso sí; sin ninguna culpabilidad. Si hubiese que escoger entre los dulces navideños creo que tendría un serio problema, ya que todos resultan deliciosos: turrones, mazapanes, hojaldrinas, alfajores, guirlache,… y eso sólo buscando dentro de nuestra fronteras!. Y es que nuestra repostería es rica y abundante.

De entre todos los dulces, hemos escogido la receta de mantecados de almendra, que ciertamente ha resultado un flechazo auténtico. Compartimos hoy la receta que Luisa publica en su blog de cocina, Cocinando con Carmela (adaptada para realizar sin Thermomix). Descubriendo su blog la sensación que te invade es ciertamente placentera, y ya no sólo por las recetas que propone, sino por las imágenes que son absolutamente divinas!.

MANTECADOS DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 300 gramos de azúcar
• 125 gramos de almendras tostadas
• 500 gramos de harina
• 200 gramos de manteca de cerdo

Elaboración:

En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo.  Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezcla con la almendra y se deja que todo se enfríe.
Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agregan 200 gramos de azúcar. Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta.
Espolvorear la superficie de trabajo con el azúcar glacé sobrante. Se extiende la masa y se hacen círculos de 1 cm.
Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, durante unos 15 minutos.
Cuando se sacan, se deja enfriar y se envuelven en un papel, para una mejor presentación.

Para golosos como yo, disfrutar de una cremosa tarta de queso al estilo New York, puede resultar un placer como pocos. Y es que, por muchos dulces que pruebe y muchas texturas distintas que descubra, el valor clásico de una New York cheesecake es una apuesta segura.

Los míticos New York cheesecakes son pasteles de queso cremoso y suave, y rico, y denso, y absolutamente deliciosos. Este pastel tiene tres capas, comenzando con una costra de migas de galleta que se remata con un relleno de queso crema, y ​​luego una capa de cobertura ligeramente dulce. Hay dos pasteles de queso populares en Estados Unidos hoy en día, los realizados con queso crema y los realizados con ricotta. John Mariani nos recuerda en su The Dictionary of American Food & Drink que los estadounidenses han llegado a conocer a los pasteles de queso con queso crema como ‘Nueva York’ o pasteles de queso “judío”, y los hechos con ricotta como “italiano” pasteles de queso; siendo estos dos tipos un reflejo de las raíces de los barrios de inmigrantes de Nueva York.

He probado varias recetas de esta tarta: combinando distintos tipos de queso, con más o menos nata, con diferentes coberturas,… y he descubierto la que propone Manu Catman en su blog Cocinando con Manu CatMan y resulta ciertamente deliciosa, aquí os dejo su receta:

Una receta para emular los famosos “After Eight” en versión casera, la encontré en uno de los blogs de cocina que he descubierto recientemente  In Katrina’s Kitchen.

Receta para 30-40 galletas

Galletas de chocolate:
· 250 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
· 1 taza de azúcar en polvo
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
· Sal 3 / 4 cucharadita
· 1 1 / 2 tazas de harina para repostería

Recubrimiento de chocolate de menta:
· 300 g chocolate semi-dulce, picado
· Extracto de menta al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)

Masa para galletas: Mezclar la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso. Añadir el azúcar en polvo y continuar hasta conseguir una crema. Añadir el polvo de extracto de vainilla, la sal y el cacao. Mezclar hasta que el polvo de cacao está integrado y la masa esté suave y cremosa, parecida a un merengue espeso. Añadir la harina y mezclar. Colocar la masa sobre una mesa limpia, y amasar en una bola. Dividir la masa en dos, aplanar en discos, y envolver en plástico. Enfriar por 15 minutos.

Desplegar y hornear: Precalentar el horno a 180ºC. Pasar el rollo de la cocina por la masa de galletas y dejar una lámina fina. Cortar las galletas y hornear por 10 minutos. Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.

Hacer que el revestimiento de menta: Mientras tanto, prepare su cobertura de chocolate: derretir el chocolate al baño maría, revolviendo ocasionalmente hasta que esté brillante y suave; se puede agregar 1 cucharada de mantequilla si el chocolate está demasiado espeso. También puede utilizarse un microondas en ráfagas cortas de 15-20 segundos para fundir el chocolate. Agregar el extracto de menta.

Acabado de las cookies: Introducir las galletas en la cobertura de chocolate a la menta, con un tenedor dar la vuelta para cubrir todos los lados. Colocar en una bandeja para hornear forrada de papel de cocina, y repetir para el resto de las galletas. Colocar las galletas en el refrigerador o el congelador para que solidifique la cobertura de chocolate.

Es ya oficial, el verano ha llegado y tenemos un perfecto y hermoso cielo azul claro!. Llegan barbacoas en el jardín, comidas en la playa, picnics,… y lo mejor de todo: el helado!!!.
Una forma diferente de presentarlo es la que he encontrado en un blog que me apasiona Munchkin Munchies, sandwiches de helado con dos tipos de cookies para intercalar con helado de vainilla. En la propuesta del blog emplean galletas de jengibre, que van perfectas para este emparedado de helado y tienen un sabor que resulta delicioso, y además han usado galletas de avena y pasas. Aquí os dejo con la receta de estas sabrosas galletas de jengibre.

Ingredientes para unas 30 unidades

2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 / 3 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
3 / 4 taza de melaza (se puede sustituir por miel)
2 huevos
4 y  1 / 2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de jengibre molido
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de clavo molido
1 / 2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de pimienta blanca
1 taza de jengibre cristalizado
1 taza de azúcar glacé

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC grados. En un recipiente batir la mantequilla, el azúcar, el azúcar morena y la melaza hasta que esté suave y esponjosa. Añadir los huevos, uno a uno.

2. En un recipiente aparte, mezclar la harina, la levadura, el jengibre, la canela, el clavo molido, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Con la batidora a velocidad baja, añadir con cuidado la mezcla de harina. Mezclar en el jengibre cristalizado y enfriar la masa, tapada, durante unas horas o toda la noche.

3. Hacer bolas con la mase de galleta y sumergir en el azúcar glacé para que queden completamente cubiertas. Colocar las galletas en un papel de horno sobre una bandeja, dejar unos 5 cm de espacio entre cada galleta.

4. Hornear durante unos 15 minutos. Las cookies se secan un poco por fuera, pero debe estar tiernas en el centro. Dejar enfriar antes de usar para montar los sandwiches de helado.

Esta presentación  es una buena manera de celebrar el verano, sobre todo con las galletas de jengibre: masticables, sabrosas y deliciosas!.