He vuelto a preparar panna cotta, y otra vez siguiendo una receta de Gordon Ramsay. Esta versión es mucho más light que la receta de panna cotta con chocolate blanco; ya que lleva leche en lugar de nata y está aromatizada con vainas de vainilla en lugar de con chocolate blanco. Igualmente, resulta deliciosa.

La receta original lleva salsa de arándanos, pero hice una pequeña variación e introduje las frambuesas en lugar de los arándanos y el resultado ha sido espectacular!.

PANNA COTTA DE VAINILLA CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes, para 4 personas

– 400 ml de leche entera
– 1 vaina de vainilla, partida por la mitad
– 80 g de azúcar
– 3 hojas de gelatina (cada una de 11,5 x 6,5 cm)
– 150 g de yogur natural cremoso

Para la salsa de frambuesas:

– 180 g de frambuesas
– 2 cucharadas de azúcar o miel
– 1 1/2 o 2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Mezclar la leche con el azúcar y las semillas de la vainilla y la vaina, en un cazo antiadherente a fuego lento, removiendo. Cuando rompa a hervir, apartar y añadir la gelatina remojada y escurrida, removiendo hasta que se mezcle bien.

Dejar enfriar la mezcla completamente y colar. Incorporar el yogur a la mezcla ya fría; batir para mezclar bien. Verter la crema en moldes individuales, de 170 ml de capacidad. Dejar enfriar varias horas o toda la noche, dentro del frigorífico.

Para la salsa, poner las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en un cazo. Hervir suavemente 3 minutos hasta que las bayas estén blandas pero no completamente deshechas. Verter en un cuenco, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Para desmoldar, sumergir la base en un cuenco con agua caliente unos segundos, invertor sobre un plato de postre y sacudir suavemente para que se desprenda. Rociar con salsa de frambuesas y servir.

Después de ver Julie & Julia por n-ésima vez aún me sigue divirtiendo ver a Meryl Streep convertida en Julia Child, esa gran mujer – en todos los sentidos, medía 1,88 cm – que tras graduarse en Le Cordon Bleu comenzó su labor profesional como escritora y chef, difundiendo la cocina francesa en Estados Unidos.

Creo que uno de los platos más deliciosos y emblemáticos de la cocina francesa, y de la propia Julia Child, es el Bœuf bourguignon. Básicamente es un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, chalotas o cebollitas, zanahorias y champiñones. La coción es larga y se hace a fuego lento. El resultado es una carne tierna y una salsa hiper concentrada con un sabor único.

Aquí os dejo la receta, además de un vídeo de la auténtica Julia Child calculo que en los años 60 preparando su mítico Bœuf bourguignon.

Bœuf bourguignon

Ingredientes para 8 personas:

– 5 dientes de ajo
– 50 g de mantequilla
– 1 bouquet garni
– 1 l de vino tinto de Bourgoña
– 200 g de zanahorias
– 200 g de champiñones
– 10 cl de aceite
– 2 cebollas
– 1,8 kg de carne magra de buey para guisar
– 200 g de bacon curado

Preparación:

Se lavan, pelan y trocean las verduras, y se ponen junto con el ramillete de especias, sal y pimienta (bouquet garni), en una cocotte o cacerola de hierro fundido, se añade el vino, y se sumerge la carne.
Esta marinada debe durar un par de días, y debe conservarse a temperatura ambiente, y cubierto con un paño.

Filtramos el vino que reservamos aparte, y sacamos el resto de ingredientes, poniendo por separado la carne, y las hortalizas, y el ramillete aromático, que va directamente a la basura.
Ponemos en un cazo a reducir el vino para que se le vaya el exceso de alcohol (hasta la mitad de su volumen inicial).

Mientras, salpicamos la carne con un poco de harina  y salteamos esta, junto a las verduras, en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que se dore todo.

Una vez el vino reducido y el resto de ingredientes salteados, juntamos todo en una misma cazuela, regamos con un poco de agua (para que quede todo bien cubierto), y lo ponemos a cocer lentamente y a cubierto.
Debe hacerse durante unas tres horas, y conviene, de vez en cuando, echar un vistazo para ver si hace falta añadir un poco mas de agua.

Una vez cocido, sacamos los trozos de carne, pasamos la salsa por el chino o por el pasapurés  y volvemos a meter la carne dentro.

En realidad ya está el guiso terminado, pero este plato lleva una guarnición que en realidad forma parte de la receta original. Se corta el bacon en tiritas y se saltea con un poco de mantequilla. Cuando empiecen a tomar color, se añaden los champiñones, que previamente habremos lavado, cortado el pie terroso, y partido en cuatro partes.
Se saltean un poco y se reservan.

En otra sartén glaseamos las cebollitas, lo que se consigue salteándolas con una nuez de mantequilla, una pizca de sal, y una cucharada de azúcar de caña. Luego se tapa la sartén, y se dejan cocer lentamente un cuarto de hora, removiendolas cada poco.

Para que la salsa de la carne quede bien oscura, conviene dejar que el guiso repose unas cuantas horas.

Fuente: Enciclopedia de Gastronomía.

Julia Child, beef bourguignon

En su libro La cocina de italina de Jamie Oliver, el autor comienza esta receta diciendo que a prácticamente todas las personas les encantan las albóndigas, y estoy totalmente de acuerdo aunque añadiría que quizá tienen una imagen algo desnostada, debido a que suelen realizarse con carne o pescado de no siempre la mejor calidad; sin embargo la receta que os propongo no tiene nada que ver con este tópico.

En realidad es una receta de albóndigas muy muy especial. Es una receta que procede de Sicilia, donde la realizan con una mezcla de atún y pez espada – siempre pescado fresco, no en conserva. Todo ello sazonado con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. El resultado es increíble: suave, jugoso y con un toque muy especial que le dan los piñones y el queso parmesano.

LE MIGLIORI POLPETTE DI TONNO

Ingredientes:

Para la salsa de tomate: Aceite de oliva, 1 cebolla pequeña pelada y picada, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 2 latas de 400 g de tomate, sal marina, pimienta negra, vinagre de vino tinto y un puñadito de perejil.

Para las albóndigas: 400 g de atún (yo he usado atún rojo), aceite de oliva, 55 g de piñones, 1 cucharadita rasa de canela, sal marina, pimienta negra, 1 cucharadita de orégano, un puñado de perejil, 100 g de pan rallado, 55 g de queso parmesano recién rallado, 2 huevos, ralladura y zumo de 1 limón.

Preparación:

Primero haz la salsa. Pon una sartén antiadherente de aluminio al fuego, échale un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y sofríelos 10 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernos. Añade el orégano, los tomates, la sal y la pimienta y haz que cueza. Déjalo cocer unos 15 minutos y luego tritura la mezcla hasta que quede suave. Pruébala; puede que le haga falta un chorrito de vinagre de vino tinto o un poco más de sal o pimienta.

Mientras se hace el sofrito, trocea el atún en dados de 2,5 cm. Echa un par de chcharadas de aceite de oliva en una sartén y ponla al fuego. Añade el atún con los piñones y la canela. Sazona ligeramente con sal y pimienta y friélo durante un minuto más o menos para que el atún quede hecho por todas las partes y los piñones se tuesten. Aparta la mezcla del fuego y échala en un cuenco. Déjala enfriar 5 minutos y añade el arégano, el perejil, el pan rallado, el parmesano, los huevos, la ralladura y el zumo de limón. Con las manos, estruja la mezcla y haz que el atún absorba los sabores. Luego ve haciendo albóndigas de un tamaño algo inferior a pelotas de golf. Si la mezcla queda muy pegajosa, añade un poco más de pan rallado. Haz todas las albóndigas de un tamaño más o menos igual y colócalas sobre una bandeja rociada con aceite; luego mételas en la nevera 1 hora aproximadamente para que reposen.

Vuelve a poner al fuego la sartén en las que has frito el atún, con un poco de aceite de oliva. Echa las albóndigas a la sartén y muévelas un poco hasta que queden doradas por todas partes. Puede que tengas que freírlas por tandas; cuando estén hechas, incorpóralas al sofrito, repártelas en los platos, decora con perejil picado y échales un buen chorro de aceite por encima. Acompañadas de espaguetis o linguine resultan espléndidas.

Reconozco que la paciencia nunca ha sido una de mis mayores virtudes; bueno para ser exactos, nunca he tenido ni una pizca. Así que cuando llamé a Ten con Ten para reservar mesa un viernes y la fecha sugerida fue para finales de Abril, la acepté sumisamente pero siempre pensando en un plan B (que como dice mi marido, siempre hay que tener un plan B, un C e incluso un D!).

Así que el viernes pasado y ya que no podía aguantar ni un minuto más, llevé a cabo mi plan B: pusimos los pies en el archifamoso Ten con Ten sin reserva! y encontramos un mini hueco en la barra. Marta Seco y Sandro Silva, son los padres de este proyecto y de su hermano mayor: El Paraguas. El éxito de la cocina asturiana de El Paraguas les ha empujado a ofrecer un nuevo espacio, de ambiente más informal pero con una carta igualmente deliciosa. Con platos tan sugerentes como: croquetas de faisán, lasaña de alcachofas, risotto de sémola con trufa  o crèpes de Nocilla.

Con un espacio dividido en diferentes ambientes: biblioteca bistro, barra para copas y mesas altas en su gastrobar. Llama la atención su cuidada decoración, de la mano de Alicia Martín y Alba Hurlé. Todo un acierto, con toques rústicos y pinceladas metálicas y de aire industrial, como sus lámparas colgantes estilo Tom Dixon (que por cierto tenemos en nuestra tienda online) y los taburetes altos. Desde luego un lugar para visitar y disfrutar! C/ Ayala 6, Madrid. Tel. 915 75 92 54.

Este fin de semana he aprovechado para cocinar y ha sido fantástico!. Puede que una de las cosas que me hacen más feliz es pasar una tarde de sábado cocinando con una buena copa de vino tinto y escuchando a mi adorada Ella Fitzgerald cantando I love Paris (me too, by the way!!!). El resultado de mi productiva tarde lo iremos compartiendo a lo largo de la semana.

Aquí os dejamos la primera de las recetas, pannacotta de chocolate blanco con coulis de bayas de nuestro venerado Gordon Ramsay:

PANNACOTA DE CHOCOLATE BLANCO CON COULIS DE BAYAS

Ingredientes para 4 personas: 400 ml de nata para montar, 100 ml de leche, 40 g de azúcar, 2 hojas de gelatina (de 11,5 x 6,5 cm), 140 g de chocolate blanco en trozos pequeños.

Para el coulis de bayas: 150 g de bayas mixtas (arándanos, frambuesas, grosellas o moras), 1-2 cucharadass de azúcar glas, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de agua.

Para servir: 100 g de frambuesas

Preparación: poner la nata, la leche y el azúcar en un cazo de fondo grueso bajo (hemos usado este de fundix) para derretir el azúcar, y remover de vez en cuando. Poner las hojas de gelatina a remojar unos minutos.

Cuando la crema comience a hervir, retirar del fuego. Añadir el chocolate y remover hasta que se funda. Exprimir el exceso de agua de las hojas de gelatina, añadirlas a la mezcla caliente y remover bien hasta que se disuelvan. Colar.

Verter la mezcla en 4 moldes de flan con una capacidad de 170 ml. Colocarlos sobre una bandeja y poner en la nevera 5-6 horas o toda la noche para que cuajen. Las pannacottas aún deberían temblar un poco.

Para elaborar el coulis, triturar las bayas con el azúcar glas, el zumo de limón y 1 cucharada de agua en una batidora. Si parece espeso, añadir un poco de agua. Pasarlo a una jarrita a través de un colador de malla.

Para extraer las pannacottas, colocar los moldes en un cuenco con agua caliente 2 segundos y luego darles la vuelta sobre un plato de postre y sacudir ligeramente. Esparcir unas frambuesas y acompañar con el coulis.

♥♥♥ Nuestro apoyo incondicional, mayor fan EVER y fotógrafo oficial estaba en el Santiago Bernabéu, por eso no tenemos imágenes propias de nuestra receta, así que lo ilustramos con una fotaza de archivo, Love it!!!..

Coincidiendo con Madrid Fusión, nos sentimos extremadamente gourmet y nos encanta nuestro nuevo descubrimiento: Delishop!.

El producto delishop es un producto gourmet, seleccionado bajo criterios organolépticos, con la calidad como condición básica. Diferenciación, creatividad y autenticidad: trabajando fórmulas propias, o seleccionando ya existentes. Buscando las recetas más auténticas y creando a partir de estas. Diseño: gamas de presentación exquisita, clara y elegante, funcional; con una imagen premiada  nacional e internacionalmente.

Destaca la línea black label productos elaborados, recetas creativas, listas para tomar. Sorpresas para tu paladar como: risotto artesano, , pesto genovese, pesto rosso, aceite de olivia virgen extra infusionados con romero o guindilla, aceitunas creativas, snacks de chocolates creativos como fresas enteras deshidratadas y cubiertas en chocolate o guisantes de wasabi cubiertos en chocolate y cacao.

Dicen que el rey del sentido del olfato es el queso y es que probablemente, no haya ningún otro producto que consiga transmitir sensaciones tan intensa en nuestras pituitarias. El queso, con variedades casi infinitas, resulta un placer al paladar que puede disfrutarse sólo o acampañado. Consigue potenciar el sabor de otros alimentos cuando se complementan o llevar a cotas máximas el maridaje con un vino.

Quesos franceses, alemanes, daneses, italianos,…. todos ellos, países con enorme tradición “quesera” aportan millones de referencias al mercado; pero para establecer nuestro top 5, hemos seleccionado exclusivamente quesos españoles. Todo ello con el asesoramiento de Paladares de Origen, una tienda online que nos encanta, donde puedes encontrar cualquier queso que te propongas!.

Aquí va nuestra selección:

Torta del Casar: Queso artesano curado elaborado en la provincia de Cáceres, con leche cruda de oveja exclusivamente de las razas Entrefina y Merina (criadas en el área de la producción) . La leche se cuaja por la acción de la infusión de flor de cardo (Cynara Cardunculus L.) lo que proporciona a este queso su característica sutil acidez con tonos de madera y a humo.
Madurado durante un minimo de 60 días, su corteza es elástica de color amarillo envuelve una pasta extremadamente cremosa y untuosa de aroma profundo con reminiscencias a finas hierbas. Precio aprox.: 18,79 €/kilo en Paladares de Origen.

Cabrales: Queso azul tradicional con Denominación de Origen elaborado con leche de vaca o mezclada con leche de oveja y/o cabra, procedente de rebaños criados exclusivamente en una pequeña zona de Asturias. Madurado de dos a seis meses en cuevas naturales en las montañas calizas del área, este queso azul de gran personalidad tiene un sabor complejo y fuerte, más intenso cuando está hecho con mezcla de leches. Precio aprox.: 5,79 €/250 g. en Paladares de Origen.

Mahón: Queso elaborado exclusivamente con leche de vaca en Menorca. Madurado en cuevas durante al menos 60 días, su corteza que va de amarillenta a naranja y encierra un interior que va de semiblando. Su sabor es ligeramente salado con toques de frutos secos; la brisa del mar en los pastos otorga esa particularidad. Precio aprox.: 2,99 €/250 g. en Paladares de Origen.

Manchego: El queso Manchego se conoce como el rey de los quesos españoles, por sus características y por ser el más conocido de los quesos. Se denomina así al queso elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de oveja de raza manchega, con un período de maduración mínimo de dos meses. Es el producto de un clima duro y extremo, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de oveja. Su sabor exuberante, ligeramente picante y con reminiscencias a frutos secos tostados y madera, más intenso y sofisticado a medida que envejece, permanece durante un tiempo sorprendentemente largo en el paladar. Precio aprox.: 5,79 €/250 g. en Paladares de Origen.

Idiázabal: Queso tradicional elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja generalmente de la raza Latxa, en las regiones del País Vasco y Navarra. Idiazábal puede ser natural o ahumado. Su corteza es Marrón anaranjada. Con la maduración desarrolla un sabor profundo a mantequilla con tonos de frutos secos, que se va haciendo más intenso y acusado cuando se cura periodos largos. Es considerado uno de los quesos españoles más sobresalientes debido a su bouquet delicado y a la riqueza de su sabor. Precio aprox.: 4,49 €/250 g. en Paladares de Origen.

Sin duda el diseño de referencia de Charles y Ray Eames, fueron las primeras sillas de plástico de fabricación industrial.  Sus formas simples se adaptan perfectamente al cuerpo. Más que instrumentos decorativos, son piezas cómodas, resistentes y adaptables a cualquier espacio: oficinas, bibliotecas, cocinas y salones.

Fiel al diseño original, pero adaptadas, siendo fabricadas ahora con materiales ecológicos, el moldeado Eames Plastic es lo que ha sido siempre: un objeto de arte para hogar que también es cómodo, útil y duradero.

Con una amplia gama de modelos desde las formas orgánicas y elegantes de Eames Plastic Chair con base en madera hasta la mecedora Eames Plastic Armchair with Rocker Base, y opciones de color casi infinitas, lo complicado es escoger sólo una.

Mis menús de cada día, es el nuevo libro de Gordon Ramsay, es absolutamente práctico y útil. El libro se presenta con cubierta en tapas duras y en su interior contiene anillas con fichas en 3 bloques distintos; todos ellos combinables para configurar un menú único compuesto de entrante, plato principal y postre.

En total son 190 recetas que se explican de forma clara y concisa, y con fotografías adorables. En el libro se apuesta por la cocina de temporada, así pues, te permite configurar menús estacionales según la época del año y también por estilo de cocina. Aún no hemos podido disfrutar del resultado de alguna de sus recetas porque nos lo compramos ayer, pero ya estamos absolutamente rendidos a sus imágenes!!!.