Cupcakes de manzana y nueces

Llevaba tiempo buscando una buena receta de cupcakes, una receta con la que conseguir unos bizcochitos esponjosos y ligeros, a los que añadir una crema suave y dulce; y con la que conseguir un resultado final. una delicia para el paladar y para la estética!.

Y por fin, este fin de semana me he animado a cocinar y buceando por internet encontré una receta maravillosa en el blog My little things, aquí os dejo la receta original.

CUPCAKES DE MANZANA Y NUECES

Ingredientes:
130 gr. aceite
200 gr. azúcar moreno
1 cucharita de café de canela
nuez moscada rallada (he puesto menos de 1 cucharadita)
5 cucharadas soperas de leche aproximadamente
2 huevos batidos
170 gr. de manzanas cortadas a daditos
75 gr. de nueces españolas
200 gr. de harina
3 cucharillas de levadura en polvo
una pizca de sal

Preparación:
En un bol pondremos el aceite, la canela, la nuez moscada, la manzana a daditos, el azúcar y los dos huevos batidos. Seguidamente tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal. Lo añadimos a la mezcla anterior y añadimos las nueces a trocitos, yo lo hice con las manos para que fueran trozos que al morder se notaran como la manzana.
Añadir las cucharadas de leche, si veis que queda muy espesa, podéis añadir más leche para manejar mejor la masa.

Preparamos los moldes, yo usé pequeños moldes para conseguir mini cupcakes, y repartimos la masa con una cucharada, rellenos las tres cuartas partes. Precalentamos el horno a 180º, siempre con la función del fuego de abajo, os aseguro que será suficiente.

Y listo! cuando pincheis y salga limpio, están listos!

FROSTING DE QUESO PARA DECORAR

Ingredientes:
250 gr. de crema de queso, podeis utilizar mascarpone
75 gr. de azúcar glasé
unas gotitas de esencia de vainilla

Preparación:
Se mezcla todo junto y quedará una crema, la ponemos en una manga pastelera y a decorar!! Es importante que el azúcar sea glasé, para no encontrar los granitos de azúcar en la boca!!!.