Pasta alla Norma

Que en el Palermo del siglo XV Y XVI la pasta costase tres veces más que el pan y fuese un plato reservado para la aristocracia, me resulta perfectamente asumible después de probar el increíble plato de Pasta alla Norma en Licchio’s de Taormina.

Y es que no hay nada que pueda añadir más sabor a un plato que una sabrosa berenjena. En Sicilia lo saben y éste es uno de los ingredientes estrella de su cocina, también muy predominante en cualquier gastronomía mediterránea.

Con un sabor suavemente amargo al principio, la berenjena se empapa de la identidad del resto de ingredientes del plato, haciéndoles protagonistas del conjunto: potenciando su sabor y dejando su esencia. Pasta alla Norma, sin duda una de las mejores recetas con berenjena y quizá una de las más populares en Sicilia.

Ingredientes para 4 personas: 450 0 500 g de penne o cualquier otra pasta corta, 3 berenjenas en lonchas finas, saladas y puestas a reposar durante 1 hora, 8 tomates grandes maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, harina, aceite de oliva, 6 a 10 hojas de albahaca y 200 g de ricotta salado.

Preparación:
1. Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, se pelan y se machacan hasta conseguir una pasta.

2. Se pocha la cebolla y dos dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que la cebolla esté tierna. A continuación se añaden los tomates machados, una pizca de sal y pimienta negra molida. Se cocina hasta que la salsa esté espesa, unos 20 minutos.

3. Se escurren y se secan las rodajas de berenjena y se enharinan ligeramente. Se calienta el aceite en otra sartén y se fríen las berenjenas unos minutos por cada cara, hasta que estén blandas y doradas.

4. Se cuece la pasta y se mezcla con aceite de oliva en un cuenco grande. Se añade el queso ricotta, se mezcla bien y se agrega la salsa de tomate, colocando la berenjena por encima kinto con hojas de albahaca.

Un plato para disfrutar y acordarse de los increíbles días vividos en Sicilia. Gracias Selin por compartir conmigo este plato absolutamente delicioso.