La Cocina de Tina
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Nikkei 225, el mejor sushi de Madrid

Martes, 20 de noviembre de 2012 Sin comentarios

Nikkei 225 es el índice bursátil más popular del mercado japonés, lo componen los 225 valores más líquidos que cotizan en la Bolsa de Tokio, y a partir de ayer es uno de mis restaurantes imprescindibles de Madrid.

Pese al guiño nipón de su nombre, su comida no es extrictamente japonesa, sino más bien fusión asiático-peruana, esa corriente conocida como nikkei, con una calidad excelente.

Con deliciosa decoración a cargo de Ignacio García de Vinuesa, respira sofisticación y buen gusto. Su exquisita ubicación, su bodega de lujo, su buen servicio y sobretodo la espectacular cocina de Luis Arévalo hace que la apuesta de Nikkei 225 llegué a los paladares más exigentes.

En sólo un año se ha convertido en uno de los mejores restaurantes de Madrid. Sol en la Guía Repsol, una M en la Guía Metrópoli, el Premio Metrópoli al Mejor Restaurante Revelación de 2011 y el Premio Gastronómico al Mejor Restaurante de Cocina Extranjera del Blog Salsa de Chiles del crítico Carlos Maribona (ABC).

En la carta, Luis Arévalo, un sushi man de talento cuyas especialidades se alejan de la cocina tradicional nipona con sublimes toques de su Perú natal.

Bocaditos evolucionados en los que se dejan sentir los matices de la mejor cocina nikkei, con apuntes latinos que Luis sabe traducir de forma sublime como el Niguiri de Pez Mantequilla con salsa de Anticucho y pesto de Cilantro o Calamar Maki (maki de calamares fritos cubierto de salsa cremosa picante, ensaladita de cebollas y algas fritas).

Un restaurante para los amantes del sushi y para que los no iniciados comiencen a aprender a amar esta cocina.

Nikkei 225
Paseo de la Castellana, 15. Entrada por Fernando el Santo
Tel: 91 319 03 90      E-mail: info@nikkei225.es
Precio medio: 65 euros
Horario: de 13:30 a 16:00 h y de 21:00 a 00:00. Cierra domingos.

Clam chowder: sopa espesa de almejas al estilo Nueva Inglaterra

Viernes, 16 de noviembre de 2012 Sin comentarios

Soy una ferviente admiradora de Gordon Ramsay y de sus libros de cocina. Sus recetas son sencillas y deliciosas, con un toque sofisticado y llenas de sabores auténticos. En su libro Gordon Ramsay’s World Kitchen, he descubierto una receta muy especial: clam chowder o sopa espesa de almejas al estilo Nueva Inglaterra.

El clam chowder es un rico y cremoso potaje, una de las maravillosas sopas de Estados Unidos, debe su delicioso sabor al bacon y a las almejas. Suele acompañarse con galletitas saladas. En San Francisco se sirve en unos tazones hechos con masa de pan fermentada como un almuerzo sustancioso.

Ingredientes para 4-6 raciones:

1 k almejas vivas, limpias
un chorrito de vino blanco seco
1 cda de aceite de oliva
100 g de bacon cortado en tiras
2 cebollas, peladas y finamente picadas
600 g de patata, peladas y cortadas en daditos
1 diente de ajo, pelado y picado
30 g mantequilla salada
2 1/2 cucharadas de harina
500 ml de caldo de pollo
200 ml de nata líquida
sal y pimienta negra
perejil picado

Calentar una cacerola de base gruesa. Añadir las almejas y un chorrito de vino y cubrir con una tapa. Sacudir la cacerola y dejar que las almejas se hagan al vapor durante 3-4 minutos, hasta que se abran.

Escurrir las almejas en un colador sobre un bol para recoger el jugo. Las que no se hayan abierto, las desechamos. Sacamos la carne de las almejas de sus conchas y reservamos algunas con concha para la presentación.

En una cacerola calentamos el aceite, saltear el bacon hasta que esté crujiente. En la misma cacerola, añadimos la cebolla cortada en fina juliana hasta que se ponga tranparente. Incorporar las patatas cortadas en dados y el ajo y freir durante 6-8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

Agregar la mantequilla, y después la harina, y rehogar un par de minutos. Poco a poco verter el caldo, removiendo constantemente. Incorporar la nata líquida y el juego de las almejas. Cocer a fuego lento unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén blandas y el caldo se espese.

Añadir todas las almejas y calentar todo a fuego suave, removiendo unos 2-3 minutos, sin permitir que hierva. Servir en cuencos con un poco de perejil picado por encima.

Imagen: Luux

Los narcisos florecen para Navidad

Martes, 13 de noviembre de 2012 Sin comentarios

He descubierto esta adorable publicación en Dreamy Whites sobre cómo plantar narcisos. Esta es la época del año ideal para plantarlos y así disfrutar de sus flores en Navidad.

Los narcisos son uno de los bulbos más fáciles para cultivar en el hogar. En platos con piedrecitas de río, resultan adorables para decorar la cocina o cualquier habitación.

Los bulbos de narcisos tienen todo lo que necesitan para crecer, así que no necesitan ni siquiera tierra. Tan sólo deberás colocar los bulbos en la parte superior de una cama de piedras con las raíces hacia abajo. Agregar agua y situar en una estancia caliente.
En alrededor de cinco a seis semanas podremos ver sus flores, justo a tiempo para Navidad!.

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